Základná príprava ryže:
* Dôkladne prepláchneme a umyjeme 750 g ryže (kým sa nezbavíme škrobu/bielej usadeniny )
* Ryžu necháme odležať v dostatočnom množstve vody.
*Vložíme do hrnca, alebo suihanki (japonský ryžovar) a varíme v menšom množstve vody ako zvyčajne. Podľa potreby pridáme kombu (japonská riasa)
* (Množstvo vody je menšie ako pri bežnej príprave slovenskej ryži.)
Dokončenie:
Pripravený ocot (recept nájdete tu) nalejeme ešte do teplej ryže a nemiešame ryžu do kruhu ale ta, že ju prevraciame varechou. Neustále rovnomerne miešame a ryžu zároveň sušíme vejárom. Môžme použiť aj ventilátor. Keď dosiahne ryža izbovú teplotu, namočíme bavlnenú handričku do vody a rozprestrieme nad nádobu s ryžou, aby sa nevysušila.
Takto máme pripravenú ryžu a môžeme začať s prípravou nekonečného množstva druhov Sushi.
Recept podľa šéfkuchára japonského veľvyslanectva v Bratislave p. Naoki Eguchi.
Súvisiaci článok: Sushi ocot
0 komentárov:
Zverejnenie komentára